C\u2019era un conto in sospeso, anzi due, fra il\u00a0Gruppo di Lettura Carmagnola<\/b>\u00a0e\u00a0Luca Iaccarino<\/b>. Per ben due volte, infatti, la presentazione del precedente libro del giornalista-scrittore-gastronomo era saltata causa \u201cclausura\u201d e sospensione delle attivit\u00e0 pubbliche per l\u2019emergenza sanitaria.\u00a0Iaccarino<\/b>\u00a0era poi intervenuto alle serate di\u00a0Letti di Notte<\/b><\/i>\u00a0come intervistatore dei cuochi Marco Bianchi, nel 2020 e Francesco Aquila, un mese fa, ma mai era stato\u00a0protagonista<\/b>\u00a0della serata. A tutto ci\u00f2 si \u00e8 rimediato\u00a0marted\u00ec 6 luglio a Carignano\u00a0<\/b>con la presentazione dell\u2019ultimo lavoro di Luca Iaccarino, \u201cAppetiti \u2013 storie di cibo e di passione<\/b><\/i>\u201d (uscito il 20 maggio 2021 nella collana Allacarta XL, EDT, 15\u20ac) presentazione avvenuta nel\u00a0parco dell\u2019ex municipio<\/b>, fortemente voluta dall\u2019amministrazione comunale nelle persone del vice sindaco\u00a0Tonino Papa<\/b>, dell\u2019assessore alla cultura\u00a0Miranda Feraudo,<\/b>\u00a0prima delle due serate letterarie carignanesi (la prossima marted\u00ec 13 luglio con ospite Margherita Giacobino).<\/p>\n
\u201cAppetiti<\/b><\/i>\u201d raccoglie l\u2019attivit\u00e0 lavorativa di Luca Iaccarino, riassumendola in 26 racconti, editi e inediti, in cui l\u2019autore si confronta con l\u2019esperienza di essere per due giorni cameriere\u00a0all\u2019Osteria Francescana<\/b>\u00a0di Massimo Bottura a Modena. O l\u2019esplorazione delle cucine di una grande nave da crociera (la\u00a0Costa Diadema\u00a0<\/b>di Costa Crociere) dove per ventiquattro ore al giorno 200 cuochi e 300 camerieri servono i pasti pi\u00f9 svariati a 4600 ospiti a bordo saliti in nave con il serio intento di abbuffarsi su tutto quanto l\u2019abbuffabile.<\/p>\n
\u00c8 facile immaginare\u00a0Luca Iaccarino<\/b>\u00a0al suo posto di lavoro. Che non \u00e8 come per noi comuni mortali la scrivania con lo schermo del computer davanti, ma la tavola, possibilmente\u00a0buona tavola<\/b>, dove il suo compito \u00e8 recensire trattorie e ristornati, piatti e vini, tutte cose che noi comuni mortali facciamo mettendo mano al portafogli, e lui viene pure pagato. Con questo sentimento di invidia, solo un pochino, ma sicuramente l\u2019invidia c\u2019\u00e8, un buon gruppo di\u00a0appassionati di lettura<\/b>\u00a0o di cucina (o di entrambi), marted\u00ec 6 luglio ha incontrato il critico culinario nel\u00a0Parco dell\u2019ex Municipio di Carignano<\/b>\u00a0alla presentazione dl libro \u201cAppetiti \u2013 storie di cibo e di passione<\/b><\/i>\u201d di Iaccarino. Una scelta che dimostra tutta la passione che sa trasmettere\u00a0Maurizio Liberti<\/b>\u00a0e il suo\u00a0Gruppo di Lettura Carmagnola<\/b>, visto che proprio nel momento in cui\u00a0Iaccarino<\/b>\u00a0parlava del suo libro, la nazionale affrontava la Spagna in semifinale dei Campionati Europei (per la cronaca il gol di Chiesa \u00e8 arrivato esattamente durante il firmacopie).<\/p>\n
Definito da Vanity Fair \u201cil Cicerone delle Trattorie<\/b><\/i>\u201d (perch\u00e9 sono i punti di ristoro che ama maggiormente) Iaccarino sgombra subito il campo dalle modalit\u00e0 di interpretare il mondo del cibo, del \u201cfood\u201d come va di moda definirlo ora. \u201cC\u2019\u00e8 una netta differenza fra il comunicare<\/i>\u00a0(lavoro compito degli uffici stampa)\u00a0e\u00a0<\/i>informare<\/b><\/i>; nel secondo modo significa andare alla ricerca dei lati belli e brutti di ogni situazione. \u00c8 la\u00a0<\/i>curiosit\u00e0<\/b><\/i>\u00a0che ci spinge a fare informazione, evitando di percorrere il facile sentiero lastricato di cuscini vellutati della comunicazione, tracciato dai comunicati stampa<\/i>\u201d. Da questo concetto si muove la ricerca che quotidianamente spinge\u00a0Iaccarino<\/b>\u00a0a frequentare trattorie e chef stellati, per raccogliere informazioni da riversare sulle pagine di\u00a0Repubblica<\/b>. E poi trovarsi a scegliere 26 reportage da proporre in questo libro dal titolo a prima vista non aderente alla tavola.<\/p>\n
\u201cUsiamo il termine\u00a0<\/i>appetti, al plurale<\/b><\/i>, quasi sempre e solo per definire gli \u2018<\/i>appetiti sessuali\u2019<\/b><\/i>, ma ho voluto usare propriamente questo plurale proprio a significare quanto ci sia di bello nel cibo e di emozionante nel prepararlo e nel consumarlo<\/i>\u201d. Per approfondire questa conoscenza di tutti gli aspetti del cibo,\u00a0Iaccarino<\/b>\u00a0si \u00e8 giocato in prima persona, non solo sedendosi a tavola, ma\u00a0immergendosi<\/b>\u00a0nelle cucine e nelle sale dei ristoranti per scoprire il mondo che sta dietro alle porte che dividono sala e luoghi di lavoro. Essendo in possesso di una\u00a0spiccata ironia<\/b>, anche verbale come ha dimostrato in quel di Carignano,\u00a0Iaccarino<\/b>\u00a0ha dipinto alcuni quadretti esilaranti, come quando si \u00e8 trasformato in cameriere nell\u2019\u201dOsteria Francescana\u201d di Massimo Bottura a Modena (ristorante dal men\u00f9 a prezzi da capogiro), scoprendo di essere un\u00a0provetto cameriere<\/b>\u00a0fino a quando\u2026. (ma raccontato da lui \u00e8 meglio, capitolo 1 pagina 9).<\/p>\n
Nei ringraziamenti\u00a0Luca Iaccarino<\/b>\u00a0ha rilasciato una citazione generica, ma che comprende tutti, verso le persone che gli hanno permesso di effettuare queste esperienze, anche se non le ha \u201craccontate nel modo che avrebbero voluto<\/b><\/i>\u201d. Perch\u00e9 il mondo della ristorazione \u00e8 visto come un\u2019isola felice in mezzo all\u2019oceano, ma tale non \u00e8.<\/p>\n
\u201cUn tempo mi chiedevo perch\u00e9 vi fossero cos\u00ec\u00a0<\/i>poche donne<\/b><\/i>\u00a0nelle cucine dei grandi ristoranti e queste esperienze mi hanno permesso di capire il\u00a0<\/i>grandissimo stress<\/b><\/i>\u00a0che si vive dentro le cucine e nel momento in cui si va a servire in sala. Al punto che ho sentito cuochi di cucine stellate sognare di aprire un piccolo ristorante in provincia e lavorare appena 50 ore la settimana<\/i>\u201d. Una piccola pausa di riflessione e\u00a0Iaccarino<\/b>\u00a0si domanda \u201cma la legge italiana non limita a 40 ore settimanali il tempo lavorativo?<\/b>\u201d<\/p>\n
Ma \u00e8 il mondo delle cucine. Codificato nel 1870 da\u00a0Auguste Escoffier<\/b>\u00a0durante la guerra franco-prussiana, quando si trov\u00f2 a sfamare\u00a0l\u2019Armata del Reno<\/b>\u00a0e mutu\u00f2 pari pari l\u2019organizzazione dell\u2019esercito per la sua armata di mestole e fornelli. \u201cNelle sale dei grandi ristoranti vi sono delle zone buie dove il personale si scambia a volte, diciamo spesso,\u00a0invettive feroci<\/b>\u00a0e il tavolo vicino alla porta di ingresso della cucina \u00e8 quasi sempre riservato a clienti stranieri che si spera non capiscano la lingua. Insomma, una vera\u00a0bolgia infernale<\/b>\u00a0che coinvolge dai lavapiatti agli chef direttori del ristorante.<\/p>\n
Un volume, questo di Iaccarino, che si legge facilmente (essendo a capitoli non strettamente correlati si pu\u00f2 saltare da pagina a pagina); che non \u00e8 solo un leggero e gustoso viaggio nella faccia segreta della ristorazione, ma anche una riflessione sulla sostenibilit\u00e0 dell\u2019alimentazione nel mondo e come si pu\u00f2 riuscire a sfamare i\u00a0nove miliardi di abitanti<\/b>\u00a0del pianeta. Con alcune illuminazioni che ci sbriciolano alcuni\u00a0luoghi comuni<\/b>\u00a0di cui eravamo fermamente convinti, o abitudini che non avevamo. Come ad esempio sia il massimo dell\u2019ecologico e sostenibile mangiare\u00a0vongole<\/b>.<\/p>\n
Perch\u00e9? Ce lo consiglia Iaccarino, spiegandoci dettagliatamente anche il perch\u00e9.<\/p>\n
Marted\u00ec 13 luglio \u2013\u00a0Margherita Giacobino<\/b>\u00a0\u2013 Il tuo sguardo su di me. Apericena alle ore 19.30 nel Parco dell\u2019Ex Municipio di Carignano<\/p>\n
Nei prossimi appuntamenti<\/b>\u00a0saliranno sul palcoscenico del\u00a0cortile del Castello<\/b>\u00a0(Via Silvio Pellico):<\/p>\n
Mercoled\u00ec 7 luglio \u2013\u00a0Enrico Brizzi<\/b>\u00a0\u2013 La primavera perfetta<\/p>\n
Mercoled\u00ec 14 luglio \u2013\u00a0Michele Riefoli<\/b>\u00a0\u2013 Rivoluzione integrale<\/p>\n
Mercoled\u00ec 21 luglio \u2013\u00a0Filippo Nassetti<\/b>\u00a0\u2013 Molte aquile ho visto in volo<\/p>\n
Mercoled\u00ec 28 luglio \u2013\u00a0Andrea Panciroli<\/b>\u00a0\u2013 2K10, l\u2019anno zero dei social<\/p>\n
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Per informazione e prenotazione dei posti a sedere: 392 593 8504<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":10,"featured_media":41623,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[34,9],"tags":[],"news-destination":[],"news-source":[],"is_homepage":[],"ta_other":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ilmercoledi.news\/ilmercoledi\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/41624"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ilmercoledi.news\/ilmercoledi\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ilmercoledi.news\/ilmercoledi\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ilmercoledi.news\/ilmercoledi\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ilmercoledi.news\/ilmercoledi\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=41624"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.ilmercoledi.news\/ilmercoledi\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/41624\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ilmercoledi.news\/ilmercoledi\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/41623"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ilmercoledi.news\/ilmercoledi\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=41624"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ilmercoledi.news\/ilmercoledi\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=41624"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ilmercoledi.news\/ilmercoledi\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=41624"},{"taxonomy":"news-destination","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ilmercoledi.news\/ilmercoledi\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-destination?post=41624"},{"taxonomy":"news-source","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ilmercoledi.news\/ilmercoledi\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-source?post=41624"},{"taxonomy":"is_homepage","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ilmercoledi.news\/ilmercoledi\/news\/wp-json\/wp\/v2\/is_homepage?post=41624"},{"taxonomy":"ta_other","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ilmercoledi.news\/ilmercoledi\/news\/wp-json\/wp\/v2\/ta_other?post=41624"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}