\u201cL\u2019impennata delle bollette energetiche, unitamente agli aumenti di materie prime, trasporti e materiale per l\u2019imballaggio stanno soffocando il settore della Ristorazione Collettiva che, caso quasi unico nel settore dei servizi pubblici essenziali, non pu\u00f2 – per legge – distribuire l\u2019aumento dei costi sul prezzo finale del servizio in appalto. Fino ad oggi le aziende del settore mense hanno assorbito i rincari delle forniture, ma questo ha avuto impatti drammatici sul margine operativo lordo gi\u00e0 risicato e ancora sofferente per la pandemia che ha distrutto quote rilevanti di mercato. La situazione non \u00e8 pi\u00f9 sostenibile: dalle nostre analisi per numerose aziende della ristorazione, soprattutto PMI, l’uscita dal mercato entro la fine dell\u2019anno \u00e8 un’opzione pi\u00f9 che vicina, perch\u00e9 le entrate non riescono pi\u00f9 a coprire i costi di produzione. Sono a rischio migliaia di posti di lavoro, oltre che l\u2019erogazione di servizi essenziali come le mense scolastiche\u201d. Con queste parole Carlo Scarsciotti, Presidente di Oricon-Osservatorio Ristorazione Collettiva e Nutrizione, si fa portavoce dell\u2019esasperazione e del grido di aiuto delle aziende del settore.<\/p>\n
Secondo le ultime rilevazioni dell\u2019Osservatorio, la spesa per l\u2019energia elettrica delle aziende della Ristorazione Collettiva \u00e8 passata da 25.442.000 euro nel 2020 a 245.525.000 nel 2022, con un aumento di 220 milioni di euro. Per il gas la spesa \u00e8 passata da 9.360.000 euro nel 2020 a 134.975.000 nel 2022, circa 126 milioni in pi\u00f9. Anche sul fronte delle materie prime alimentari si registra un incremento pari al 24% rispetto al 2021 (si \u00e8 passati da 1.100.833 euro nel 2021 a 1362727 nel 2022).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":11,"featured_media":1690,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[34],"tags":[],"news-destination":[],"news-source":[],"is_homepage":[581],"ta_other":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ilmercoledi.news\/ilmercoledi\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49734"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ilmercoledi.news\/ilmercoledi\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ilmercoledi.news\/ilmercoledi\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ilmercoledi.news\/ilmercoledi\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ilmercoledi.news\/ilmercoledi\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=49734"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.ilmercoledi.news\/ilmercoledi\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49734\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":68523,"href":"https:\/\/www.ilmercoledi.news\/ilmercoledi\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49734\/revisions\/68523"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ilmercoledi.news\/ilmercoledi\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1690"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ilmercoledi.news\/ilmercoledi\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=49734"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ilmercoledi.news\/ilmercoledi\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=49734"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ilmercoledi.news\/ilmercoledi\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=49734"},{"taxonomy":"news-destination","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ilmercoledi.news\/ilmercoledi\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-destination?post=49734"},{"taxonomy":"news-source","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ilmercoledi.news\/ilmercoledi\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-source?post=49734"},{"taxonomy":"is_homepage","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ilmercoledi.news\/ilmercoledi\/news\/wp-json\/wp\/v2\/is_homepage?post=49734"},{"taxonomy":"ta_other","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ilmercoledi.news\/ilmercoledi\/news\/wp-json\/wp\/v2\/ta_other?post=49734"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}