La\u00a0Sagra del Pane di Piobesi Torinese\u00a0continua il suo percorso di crescita, con l\u2019ormai tradizionale patrocinio della\u00a0Citt\u00e0 metropolitana di Torino.\u00a0La\u00a0Sagra, nata quasi timidamente attorno all\u2019antico forno della borgata di Tetti Cavalloni, \u00e8 giunta alla ventunesima edizione e si \u00e8 ricavata un suo spazio nel panorama delle manifestazioni legate ai prodotti tipici e alle tradizioni locali.<\/p>\n
Domenica 24\u00a0settembre\u00a0il cuore della manifestazione sar\u00e0 ancora una volta la frazione\u00a0Tetti Cavalloni, dove\u00a0a partire dalle 10\u00a0saranno allestite la\u00a0mostra mercato dei prodotti tipici legati alla tradizione e alle radici popolari agricole\u00a0e un\u2019esposizione di trattori d\u2019epoca. La\u00a0Filiera della Farina di Stupinigi\u00a0proporr\u00e0 gratuitamente i\u00a0laboratori didattici di panificazione per adulti e bambini. Sar\u00e0 possibile assistere alla\u00a0dimostrazione della produzione del pane\u00a0a partire dal\u00a0chicco di grano\u00a0e fino alla\u00a0cottura nello storico forno a legna dei Tetti Cavalloni. La\u00a0Filiera in Fiera\u00a0porta in piazza l\u2019intero processo che dal chicco di grano porta alla pagnotta. Si parte dai\u00a0covoni di grano tenero\u00a0raccolti in campo con la\u00a0mietitura\u00a0e, passando attraverso la\u00a0trebbiatura con una trebbia d\u2019epoca, si arriva alla\u00a0separazione dei chicchi di grano dalla paglia. I\u00a0chicchi\u00a0poi vengono\u00a0macinati a pietra\u00a0per farne\u00a0farina integrale o semintegrale di tipo 2 o tipo 1\u00a0che, impastata con acqua, sale e pasta madre pu\u00f2 diventare\u00a0pane,\u00a0focaccia\u00a0o\u00a0pizza. Gli impasti dopo essere lievitati vengono cotti in un\u00a0forno a legna. Il processo \u00e8 raccontato dagli attori della filiera:\u00a0agricoltori,\u00a0mugnai,\u00a0panificatori\u00a0e produttori di formaggi. Immancabili la presentazione e la degustazione del\u00a0dolce\u201cCarit\u00f4n\u201d, che si fregia della Denominazione Comunale.\u00a0Nella prima edizione del\u00a0concorso \u201cPane & Fantasia\u201d\u00a0i panettieri si sfideranno per dare forme e sapori nuovi al re della cucina mediterranea. La premiazione \u00e8 in programma alle 17.\u00a0\u201cAllegraMENTE con le mani in pasta\u201d\u00a0\u00e8 invece lo slogan di un\u00a0laboratorio di manipolazione con la pasta di sale\u00a0per bambini dai 3 ai 10 anni, tenuto gratuitamente da Enrica Corso a partire dalle 14.\u00a0\u201cI giochi di Joy\u201d\u00a0in legno saranno a disposizione nelle strade della frazione a partire dalle 10, mentre dalle 15 alle ore 18 la musica itinerante sar\u00e0 a cura della\u00a0Junior Band della Filarmonica Piobesina. La partecipazione al\u00a0concorso fotografico \u201cPane in Fiera\u201d\u00a0\u00e8 gratuita e libera. I vincitori verranno premiati in occasione della Fiera Autunnale di Piobesi del 19 novembre. I moduli d\u2019iscrizione e il regolamento saranno a disposizione al punto Informativo di Tetti Cavalloni. La foto vincitrice sar\u00e0 pubblicata negli opuscoli informativi della Sagra del Pane 2024.<\/p>\n
Nel centro storico di Piobesi, in piazza Papa Giovanni XXIII \u00e8 in programma\u00a0alle 9\u00a0la partenza della\u00a0corsa podistica di 5 Km non competitiva Strapiobesi\u00a0organizzata da Sportinsieme, a cui ci si potr\u00e0 iscrivere a partire dalle 8, pagando 5 euro. La corsa si concluder\u00e0\u00a0alla\u00a0canonica di Tetti Cavalloni.\u00a0Inizier\u00e0 invece\u00a0alle 9,30 in piazza Vittorio Veneto\u00a0il\u00a0raduno delle Vespe Piaggio. I partecipanti potranno salire gratuitamente sulle torre del castello\u00a0medioevale e partecipare alla passeggiata guidata da Dario Vernassa e intitolata\u00a0\u201cIl parco e i 4 sensi\u201d. Si potr\u00e0 anche visitare la\u00a0mostra \u201cLa Sagra in uno scatto\u201d, con le immagini scattate a partire dal 2015 in occasione del concorso \u201cPane in Fiera\u201d. Interessanti anche le\u00a0visite guidate alla chiesa di San Giovanni ai Campi, risalente al X secolo. Le visite inizieranno alle 14,30 e saranno curate da Carignano Progetto Cultura e Turismo.<\/p>\n
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IL \u201cCARIT\u00d4N\u201d DI PIOBESI,\u00a0DOLCE \u201cPOVERO\u201d DELLA TRADIZIONE PIEMONTESE<\/p>\n
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Il termine \u201cCarit\u00f4n\u201d affonda le sue radici nelle tradizioni rurali locali, abbinato, con alcune varianti nel nome, al dolce anticipatore del tradizionale panettone natalizio. Un tempo veniva confezionato con gli avanzi della pasta preparata per il pane, a cui si aggiungevano un po\u2019 di zucchero e l\u2019uva fragola. Gli acini interi, inseriti nell\u2019impasto, conferiscono alla fetta appena tagliata una colorazione vivace e caratteristica. Il \u201cCarit\u00f4n\u201d non \u00e8 una esclusivit\u00e0 di Piobesi\u00a0Torinese, poich\u00e9 viene confezionato anche dai panettieri e pasticceri dei paesi limitrofi: Castagnole Piemonte, Carignano, Pancalieri, Vinovo, Virle e Osasio.<\/p>\n
La produzione del “Carit\u00f4n” \u00e8 il frutto dell\u2019ingegno degli affiliati alle confraternite laiche, che, fin dal 1700, producevano i cosiddetti “Pani della carit\u00e0”, utilizzando l\u2019uva fragola in autunno e nella prima parte dell\u2019inverno. I Pani della carit\u00e0 venivano benedetti ed elargiti ai poveri dalla chiesa e dalle confraternite in occasioni particolari: in genere durante le festivit\u00e0 maggiori o le feste patronali. Il termine che designa il dolce \u00e8 diffuso in una vasta area, che va dal Po alle Langhe, dal Roero all\u2019Astigiano.<\/p>\n
Tuttavia il termine “Carit\u00f4n” si riferisce a dolci di vario genere che, pur avendo un\u2019origine comune, si differenziano per la forma e gli ingredienti. Inizialmente confezionato con pasta di pane, a volte addizionato di burro, il “Carit\u00f4n” \u00e8 diventato col tempo un vero e proprio dolce, con l\u2019utilizzo di un impasto di farina dolcificata. Si presenta oggi come una focaccia piatta. Per confezionarlo, su un piatto di pasta lievitata si pone un coperchio anch\u2019esso di pasta, saldato alla base col risvolto dei bordi. Sul fondo si pongono a spirale o a cerchi concentrici gli acini di uva fragola. Durante la cottura in forno, gli acini rilasciano il succo, il quale, in parte, va a legarsi all\u2019impasto. Il \u201ccoperchio\u201d del Carit\u00f4n \u00e8 arricchito da una glassatura o spolveratura esterna di zucchero in granelli.<\/p>\n
In questo il Carit\u00f4n si differenzia nettamente da un dolce simile, prodotto in Toscana, nel quale per\u00f2 l\u2019uva \u00e8 mescolata all\u2019impasto. L\u2019utilizzo dell\u2019uva fragola o talvolta delle mele cotogne, ha probabilmente sostituito in tempi recenti l\u2019uso antico di acini di uve adattate alla pianura, la cui coltura \u00e8 ampiamente documentata in Piemonte nei secoli scorsi. La forma pi\u00f9 antica di Carit\u00f4n \u00e8 ancora oggi confezionata a Castagnole Piemonte e nella borgata Tetti Cavalloni di Piobesi, dove alla pasta del pane, posta a lievitare, vengono aggiunti gli acini e lo zucchero. Gli ingredienti per l\u2019impasto sono: pasta del pane (preparata con farina 00, acqua, sale fino e lievito di birra, eventuale strutto), burro, zucchero, uva fragola (Vitis lambrusca o Vitis vinifera) fresca o appassita naturalmente per poche ore, olio d\u2019oliva, scorza di limone, eventuali uova fresche. Il Carit\u00f4n viene venduto a peso nel tradizionale sacchetto del pane o avvolto in cellophane da confezione.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":11,"featured_media":55731,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[34],"tags":[],"news-destination":[],"news-source":[],"is_homepage":[581],"ta_other":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ilmercoledi.news\/ilmercoledi\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/55732"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ilmercoledi.news\/ilmercoledi\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ilmercoledi.news\/ilmercoledi\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ilmercoledi.news\/ilmercoledi\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ilmercoledi.news\/ilmercoledi\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=55732"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.ilmercoledi.news\/ilmercoledi\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/55732\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":65486,"href":"https:\/\/www.ilmercoledi.news\/ilmercoledi\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/55732\/revisions\/65486"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ilmercoledi.news\/ilmercoledi\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/55731"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ilmercoledi.news\/ilmercoledi\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=55732"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ilmercoledi.news\/ilmercoledi\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=55732"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ilmercoledi.news\/ilmercoledi\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=55732"},{"taxonomy":"news-destination","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ilmercoledi.news\/ilmercoledi\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-destination?post=55732"},{"taxonomy":"news-source","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ilmercoledi.news\/ilmercoledi\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-source?post=55732"},{"taxonomy":"is_homepage","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ilmercoledi.news\/ilmercoledi\/news\/wp-json\/wp\/v2\/is_homepage?post=55732"},{"taxonomy":"ta_other","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ilmercoledi.news\/ilmercoledi\/news\/wp-json\/wp\/v2\/ta_other?post=55732"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}