Cucina d’autore con gli chef Biagio Valerio e Christian Milone e Gambero Rosso

Cucina d’autore, sala gremita, atmosfera calda e informale, servizio impeccabile, quello di martedì 27 ottobre presso la Pizzeria Pinseria “Al Confine” – tra Trofarello e Moncalieri – che ha registrato il tutto esaurito per la tappa piemontese di “The S. Pellegrino Table”, il format itinerante sostenuto da Acqua Panna, S. Pellegrino e Gambero Rosso, che porta in giro per l’Italia i territori e i loro interpreti. Per una sera Trofarello è diventato il centro dell’attenzione gastronomica nazionale.

Biagio Valerio e Christian Milone protagonisti

Protagonisti della cena a quattro mani lo chef residente Biagio Valerio e lo chef stellato Christian Milone, una stella Michelin alla Trattoria Zappatori di Pinerolo. Due percorsi diversi che si sono incontrati: Biagio custode di una cucina che guarda al futuro senza dimenticare il Piemonte (Ideatore di Soffio di Grano, progetto artigianale che ha rivoluzionato l’approccio alla lievitazione, con una tecnica che rende l’impasto soffice e leggero come un….soffio!); Milone, che prima di tornare alla trattoria di famiglia e indossare la giacca da chef, ha corso il Giro d’Italia da ciclista professionista con spirito di sacrificio passione e determinazione la stessa disciplina che oggi usa nel creare i propri piatti.

Durante la serata, nessuna gara tra chef, ma solamente l’immagine di due persone che lavorano fianco a fianco, con la cucina trasformata in laboratorio aperto. “Una gioia da condividere, una squadra che è diventata famiglia,” così hanno confermato i due chef.

Leviatano al Cubo e Soffio di Grano a Spicchio

Dal Lievitato al Cubo, ragù e nocciolo di burro. Omaggio di chef Milone al papà…un morso di memoria familiare.

Al Soffio di Grano a Spicchio, uova al paletto e tartufo…

Al dolce… Soffio di Grano tridimensionale al cacao con composta di pesche. Gialle, amaretto e mousse ai due cioccolati, creato in esclusiva per omaggiare i 40 anni di Gambero Rosso.

Una bellissima sera di condivisione, senza vincitori. Solo il gusto di stare insieme.

“Un’occasione per raccontare la nostra cucina”

“E’ stata un’occasione per raccontare la nostra cucina, ma anche il territorio e le persone che lo rendono vivo”, spiega Biagio Valerio. “Con Christian abbiamo condiviso il rispetto per la materia prima e la voglia di osare, mettersi in gioco, mantenendo il legame con le tradizioni piemontesi”.

“Lavorare a quattro mani significa scambiarsi visioni e manualità e trovare un punto di equilibrio. Trofarello è stato foriero di innovazione e ospitalità, una comunità attenta e collaborativa” aggiunge con un sorriso colmo di gratitudine Milone.

La serata si è conclusa tra applausi e atmosfera di festa. Un riconoscimento positivo per gli organizzatori, che potrebbe portare a nuove iniziative nel prossimo anno.

Marilena Limoncelli